Formazione responsabili e titolari HACCP

130,00

Il corso informa e prepara le figure professionali che svolgono il ruolo di Titolari Responsabili dei Piani di Autocontrollo di attività alimentari complesse. Il corso rappresenta quindi un importante strumento di prevenzione nell’ambito della sicurezza alimentare, come disciplinato dalla D.G.R. 599/2008. Per questo tipo di formazione è dovuto per legge l’aggiornamento entro il termine dei 5 anni dalla prima formazione.

 

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Corso di interesse

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Categoria:
Descrizione

DURATA CORSO:

16 ore

DESTINATARI:

Il corso è rivolto a Titolari e Responsabili dei piani di autocontrollo e al personale addetto alla produzione e manipolazione di alimenti all’interno di attività quali aziende agricole, bar, ristoranti, mense, cucine.

PROGRAMMA DEL CORSO:

– Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.

– Metodi di autocontrollo e principi di sistema HACCP.

– Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

– Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo.

– Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive.

– Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.

– Tecniche di conservazione degli alimenti.

-Approvvigionamenti materie prime.

– Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.

– Igiene personale.

– Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.